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2020-04-10 来源:

老少皆宜的辣子鸡块

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特点传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。

一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

中文名:辣子鸡

英文名:Chicken with chilies

主要食材:

仔鸡,干辣椒、花椒,料酒,白糖,盐,生抽,老抽,姜,大蒜,葱,白芝麻,花生等

分类

家常菜,渝菜

口味

麻辣爽口,咸鲜醇香

制作诀窍:

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特点, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不块中零零星星出现几个辣椒和花椒。但是为了照顾家里的老人和孩子,所有没有放太多的干辣椒

2、炸鸡前一定要腌入味,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为肌肉的表皮已被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉表面,影响味道。

3、炸鸡的油一定要烧热,否则鸡肉下去很长时间外表不会炸干的,一定要火大一些、外面炸脆了,里面还相对较嫩。为了口感,鸡块还要复炸一次,我这里复炸使用空气炸锅烤8-9分钟,空气炸锅在食品预处理方面是相当方便的。

仔鸡洗净后切小块,控干水分

小碗里放两勺生抽、一勺老抽、料酒三勺、盐少许、胡椒粉适量腌制入味。

可以给鸡块做一下马杀鸡入味更快,如果想偷懒最好腌制2小时左右

把干辣椒洗去灰尘剪成段

大蒜去皮切片

姜切片

热锅里倒入比较多的菜籽油

等油温到6-7成熟的时候把干辣椒和花椒先放进去炸香

倒入鸡块炸至表面微缩

捞出后控油

半成品哦,尝了一下已经很入味了

半成品

为了使表面更加干脆

再放入空气炸锅里180度烤8-9分钟

中途翻一下

锅里留一些底油

把青红椒切成段和切好的大蒜片姜一起入煸炒

加点白糖可以提鲜

放入烤过的鸡块

加入葱姜翻炒

出锅前可以放点花生米和白芝麻

我只放了白芝麻

关火装盘即可

暖光灯下色彩有点深

但是很美味

1大盘

三碗饭的节奏

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