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干海参的吃法及食用价值调研

2020-05-09 来源:

干海参的吃法及食用价值

文章导读 海参很名贵营养价值高,干海参如何泡?怎么泡才能得到充分利用呢?我们来看看泡发海参的方法:保温瓶、高压锅等等,那么哪种比较好呢?比较方便还实用呢?我们一起来学学干海参的泡发,了解一下他的价值:

干海参泡发的基本方法

一、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美

、营养更易吸收。

二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。

去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约小时,其间换水次,即可食用。

五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

六、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。

海参发泡法

第一是要注意干海参怎么发温度,我们推荐是度的环境,

第二是纯净水而不是简单的清水了,因为海参是很敏感的水生动物,对于酸碱性敏感度很高,所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响,

第三就是海参的发泡时间了,商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同,所以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚,一般来说这个时间是24到36小时,期间应该换2次水直至海参泡软;此时我们可以将海参取出,从腹部纵向剖开,去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.

接着就是煮的过程了,煮是为了将海参细胞间的间连破坏,这样更有利于水泡使海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸(这里我们强调是无油锅,其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的,因为海参遇油会产生肉质溶化的情形,影响效果),用中火煮分钟左右,煮到您用手指可以将海参轻轻掐透.

我们最后一步就是重复上述用纯净水发泡的过程,再把海参发一遍,直到把海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用了。

保温瓶速发法

1、将干海参洗净后,用纯净水浸泡48个小时左右

2、再将泡软的干海参放入保温瓶中,用开水浸泡约12个小时

3、取出海参,用剪刀将海参的腹部剪开,去掉牙齿和内筋即可食用。

优点:发泡步骤少,方便。

缺点:时间掌握强化等级提高后不好的话海参很容易泡烂,小头数海参不建议使用此方法发泡。

高压锅发泡法

1、将干海参洗净后用纯净水浸泡48小时

2、将泡软的海参放入高压锅后加水煮15分钟左右

3、将煮好的海参取出用冷水降温

4、把海参腹部用剪刀剪开,去掉沙嘴、剪短内筋。

5、再将海参用纯净水浸泡48小时左右,即可食用。

高压锅发泡需要非常精确的掌握好时间,以高压锅开始冒出蒸汽为标准,否则极容易将海参煮烂,不推荐此方法。

发泡时

1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。

2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等不然会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果

3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

4、为保持度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。

5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,但不影响营养。可根据自己的口感喜好适当调节时间。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好,发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。。

7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

8、发泡海参时,水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。

烹饪指导

1.涨发好的淡干海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;

3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超2胡同考点过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

食用小贴士

夏天吃海参,凉拌是不错的方法:将发好的海参先用热水焯一下,然后用酱油和芥末、糖等调味,这样吃会感觉海参的口感更加滑润,味道相当不错。

老人和术后病人推荐早晨将淡干海参切成小段,放入米粥中煮成清淡的海参粥,既营养又美味,适合老年人和术后恢复病人的口味

不过最好的食用方法还是早上起来空腹食用最有利于人体吸收营养,食用后一小时后再吃饭最佳。

海参营养高,泡发也这么讲究,是不是很繁琐呢?先泡还得是纯净水,然后再煮还得用纯净水泡,果然是名贵呢,呵呵,严格按照步骤做营养不易流失而且可以充分利用它的营养价值。夏天马上到了,夏季吃凉拌海参更加润滑,味道相当不错,大家一起试试吧!

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